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素食菜谱

自制剁椒

材料: 生姜,大蒜(五辛),辣椒,盐,糖,白酒 做法: 第一步:生姜用小勺子或小刀刮皮,切成薄片。大蒜剥皮,去掉蒜头,和生姜放在一起备用。馆长提示:把蒜先用温水浸泡半个小时,皮就很容易剥掉了哦~ 第二步:把红辣椒去头,一刀从中间剖开,去掉辣椒籽和中间白色的组织。辣椒去籽可以适当降低辣的程度,如果你喜欢吃辣,可以选择不去籽。 第三步:将备好的姜片、蒜头依次放进料理机中,选择高速,将其粉碎。 第四步:再把辣椒放进料理机中,注意不要得放太满。打碎辣椒时,建议中间暂停几次,暂停时用勺子搅拌,这样可以混合得更均匀。 第五步:将打碎的食材倒入一个大碗,加入适量的盐和糖,搅拌均匀。调味可以稍咸一些,这样存放的时间会更久。   第六步:还可以放入高度的白酒。高度白酒可以让剁椒更香,也可以使其存放更久。但注意不能放太多哦,不然会影响发酵。   第七步:将搅拌均匀后的食材,用保鲜膜盖上,室温下放置一天。一天后,剁椒中会有轻微出水,同时也会香气四溢。   第八步:将剁椒放进干净的瓶子里,密封。馆长建议大家,将剁椒先放在冰箱保存一星期,这样一来,剁椒的味道会更成熟,配菜时也更入味

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清甜南瓜馒头

材料: 南瓜215克,水60克左右,盐2克,中筋面粉350克,糖2克,酵母3克 做法: 1、南瓜切块后蒸熟,用勺子把南瓜压成南瓜泥。 2、酵母在水里化开,糖和盐放在面粉里,然后把南瓜泥和面粉揉成光滑的面团,并且面团颜色均匀。 3、盖上保鲜膜,发酵至2.5倍大,排气后分成均等的12份,并滚圆。 4、在蒸笼上刷油或铺上纱布(笼屉布),均匀的把小面团摆在上面,蒸锅里放冷水,把摆好面团的蒸格放进去,盖上锅盖,静止松弛20分钟。 5、开火,水开后大火蒸20分钟关火,这个时候不要掀开盖子,再焖5分钟就可以取出来了。

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香菇酱

材料: 干香菇100g,豆豉20g,老抽,生抽,糖,橄榄油 做法: 第一步:干香菇洗干净泡水至柔软,去蒂,切成小粒粒。 第二步:热锅加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香。 第三步:加入盖过香菇的水,老抽,生抽,糖调味。 第四步:收干水份即可放凉装瓶保存。 小贴士: 每次多做一些,放在冰箱保存2个星期没问题;喜欢辣的,可以再加些郫县豆瓣酱,和豆豉一起炒香即可;香菇可以选用自己喜欢的干菇,我用的是花菇,肉比较厚;吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味;豆豉不宜加的过多,会苦。

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古早味油饭

材料: 圆糯米3杯,素鸡丁适量,老姜末适量,香菇丁适量,香菇精1茶匙,胡椒粉少许,五香粉少许,酱油膏3大匙,盐1茶匙,水1碗 做法: 1、圆糯米先用冷水浸泡约8小时,捞起沥干水份,放入蒸笼以中火蒸约45~50分钟至完全熟透,取出。 2、炒锅加油烧热,先用中火把姜末、香菇丁、素鸡丁炒香,再加入所有调味料转小火一起炒匀,调好咸淡味道后放入熟糯米拌炒均匀即可。

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五福临门素油饭

材料: 干糯米8个米杯,油1/2杯,麻油2/3杯,老姜100公克,干香菇12朵,素肉丝2米杯,干鹰嘴豆1米杯,干莲子1米杯,青豆仁1/2米杯,干枸杞1/2米杯,1/2小匙盐,酱油1杯250毫升,白胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,水3杯750毫升 做法: 1、糯米洗净泡水,静置冰箱放隔夜,隔天把水沥干,把蒸布打湿,倒进铺了湿蒸布的蒸笼里,用筷子开数个洞好让蒸气透出,大火蒸45~60分钟。 ​2、姜去皮切片,香菇泡开洗净切丝,鹰嘴豆和莲子分别泡开煮熟,素肉丝和枸杞分别用水泡开。 ​3、大型炒锅里倒油和麻油,用小火把姜片慢慢炸干,颜色呈褐色时从锅中移出丢弃。 4、下香菇丝,慢慢爆香爆干,之后开中火,倒入素肉丝炒3分钟。 5、加盐、酱油、白胡椒粉、五香粉和水,火开大煮滚,然后倒入煮熟的鹰嘴豆、莲子、青豆仁和枸杞,拌开。 ​6、把蒸熟的糯米倒进锅里,趁热拌开即可。

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南瓜糙米炒饭

材料: 南瓜半斤,糙米饭半碗(煮熟),香菇5朵,油2大匙,姜1小片,青豆仁1匙,综合坚果(含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等)适量 做法: 1、将南瓜、香菇切丁,豆仁洗净备用。 2、将1.5大匙油入锅,先炒香姜片及香菇丁。 3、放入南瓜炒约2分钟后, 将豆仁及糙米饭加入拌炒,再加适量盐及胡椒调味。 4、饭中拌炒均匀,即可起锅,上桌前,将含枸杞子的综合坚果洒上。

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南瓜百合粥

材料: 南瓜半个(约300克),香米100克,糯米100克,百合,桂圆肉,红枣,莲子各20克,白糖,盐少量 做法: 1、红枣、莲子用冷水浸泡20分钟;莲子去心洗净;南瓜去蒂、去籽,洗净切丁。 2、糯米、香米洗净后置锅中加水烧开,放入南瓜丁、红枣、莲子,用文火煮20分钟。 3、揭开锅,用勺顺时针搅动片刻,再放入百合、桂圆肉煮10分钟,然后放入白糖,再加少量盐以免过于甜腻。

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茄汁鷹嘴豆

材料: 鹰嘴豆,番茄,蕃茄汁,盐,黑胡椒粉 做法: 1、鹰嘴豆提前泡发,蕃茄去皮切成小块。 2、炒锅放油,加入蕃茄炒烂,放入入鹰嘴豆和蕃茄酱继续翻炒。 3、加入适量水,以没过鹰嘴豆为宜,加入盐,小火闷煮至自己喜欢的口感,打开锅盖大火收汁,撒上黑胡椒即可。

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麻油香大爆发的素油饭

材料: 香菇,面轮(剪碎的),姜末,糯米 做法: 1、糯米三杯(以量米杯为准),要先泡个半小时,据说米会比较容易煮透。 ​2、用麻油爆香姜末,把香菇丢下去炒一炒。 ​3、再丢面轮下去炒,最后下糯米,一起大锅炒,中途加点水,大约2杯(量米杯),炒得差不多就加点酱油、米酒。 ​4、放了酱酒之后,多了焦香感,自然会越炒越黑,看颜色黑得和菜市场的油饭差不多,就可以把饭装到电子锅去煮,大概再煮一个小时。 ​5、真的煮好了,味道不错耶,清香脱俗的素油饭。 小提示:最佳的米水比例应该是一杯米加0.8杯水。糯米在煮之前,泡个半小时,让米略为吸水就好,如此比较容易掌握全程的水量。

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板栗素油饭

材料: 长糯米220g,干香菇或新鲜香菇4朵(50g),干莲子(一定要无芯的)25g,熟栗子仁85g,干金针菜15g,枸杞5g,姜2~3片,麻油2汤匙,酱油1汤匙,盐1/4-1/2茶匙,米酒25g,水200g 做法(两人份): ​1、干莲子和长糯米提前泡4个小时,沥干备用;干香菇冷水10分钟软化(新鲜的直接切片),切成细条;枸杞冲洗干净沥干备用;干的金针菜不用泡,洗一下就行了。 ​2、锅中倒入麻油,姜片放入爆香,再将香菇和金针菜放入炒香。 ​3、放入糯米拌炒均匀。 ​4、依序将所有调味料及水放入混合均匀。 ​5、加入莲子煮至沸腾。 ​6、所有材料倒入电饭煲中煮熟。 ​7、第一次煮好后将糯米饭翻松,加入熟栗子和枸杞子拌匀,再盛到铺了湿笼布或荷叶的笼屉上,蒸10分钟即可。

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